食品添加劑凍干時(shí)的要點(diǎn)

食品添加劑凍干包括益生菌,酶制劑（乳酸桿菌、凝乳酶，），天然香料，色素(凍干草莓粉，凍干香草粉)，蛋白質(zhì)，維生素（膠原蛋白肽、維生素C）等。

食品添加劑常用的凍干保護(hù)劑包括海藻糖、蔗糖、乳糖、聚乙烯吡咯烷酮、葡聚糖、甘氨酸、血清白蛋白、脫脂牛奶。

食品添加劑凍干時(shí)的要點(diǎn)：1.選擇合適的凍干保護(hù)劑和配方。2.凍結(jié)要迅速形成細(xì)小冰晶，保護(hù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。3.溫度控制始終讓產(chǎn)品溫度在恰當(dāng)?shù)碾A段處于恰當(dāng)?shù)膮^(qū)間（低于共晶/熔點(diǎn)）。4.防止吸潮和氧化。

食品添加劑凍干過(guò)程：將食品添加劑制品進(jìn)行快速預(yù)凍，一次干燥階段耗時(shí)最長(zhǎng)，約占整個(gè)干燥時(shí)間的2/3。當(dāng)肉眼可見(jiàn)的冰晶消失時(shí)，一次干燥基本結(jié)束。二次干燥階段食品添加劑溫度可以接近甚至達(dá)到擱板溫度，以驅(qū)除深層結(jié)合水。

提供食品添加劑凍干工藝摸索，凍干工藝優(yōu)化，凍干放大生產(chǎn)等。